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                3000平肉类保鲜冷冻▓库建设,存储注意事项

                肉品保鲜冷冻库温度范围一般在-18℃~-23℃、0~5℃及-35℃,肉品保鲜冷冻库根据肉品的品质和种类主要分为几种:
                  冷鲜肉一般选用0~5℃冷藏库
                        普通的冷冻肉类采用-18℃~-23℃冷冻库,
                  一◆些高档牛肉█、金枪鱼等需使用-45℃~-60℃超低↙温保鲜冷冻库。
                 
                  肉类速冻冷库相比普▼通保鲜冷冻库有下列优点——
                  1.速冻冷库可以快速让肉品进入低温,降低细菌滋生;
                  2.速冻冷库可以抑制肉类中一些活性酶的活性,增加肉类的口感;
                  3.速冻冷库可以增加∮食品安全健康;
                  4.速冻过程中减少细胞内部水分外析,解冻时汁液流失少。
                3000平肉类◣保鲜冷冻库案例展示
                  肉类食品的卫生安全问题相比果蔬类食品更※为尖锐,因此在预处理和贮存环节也格外严谨些,肉类入保鲜冷冻库○时,一般需要预冷消毒、温度控制、湿度╳控制等。
                  预冷。
                  预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法,其要求是将待贮食品快速降至规定温度,是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿」命的重要措施。
                  预冷通常在保鲜冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。
                        经预冷处理后的食品应迅速置入低温环▆境中贮藏。
                 
                  被允许的温度变▽化范围与贮藏期限。
                  因制冷机性能、库容大小和内外温差△等因素,冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上,会使库温在一定范围内波动。
                  一般而言,食品以贮㊣藏温度较低,且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜,防止△损耗及低温生理病害。
                  温度的控制。
                  不同的食品具有不同的更适冷藏温度。保鲜冷冻库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响,如入库时食品的温度与库温的差别、制⊙冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式,食品¤品种及成熟度等。
                        肉品入保鲜冷冻库时应∩合理堆码,根据实际情况调节库温;出库前需采用逐步升温方法,以免因内外温差大,而々造成食物表面凝结水珠。
                  保鲜冷冻库常因蒸发器大量吸热而不断地在☆其上结附冰霜,又不断地将冰霜融化流走,致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。
                  怎么解决这个问题?
                  可以采用增大蒸发器面积、减少结霜,安装喷雾设备或自动喷湿器来调节保鲜冷冻库内湿度。另外,当因货物出入频≡繁,使库内相对湿度增大时,可安装吸湿器吸湿,并加强保鲜冷冻库管理,严格控制货物和人员的频繁出入。
                3000平低温肉类保鲜冷冻库工程案√例
                      肉品在保鲜冷冻库内的管理。
                  1.进入保鲜冷冻库时,对强烈挥发性气味和腥味的肉制食品应入专●库贮藏,不得混放,已经有腐败变质或异味的速冻食品不得入库;
                  2.要根据食品的自然属性和所需要的温度、湿度选择库房并力求保持库房内的温度、湿度稳定;
                  3.保鲜冷冻库内只允许在短时间内有小的ξ温度波动,在正常情况下,温度波动不〗得超过1℃,在大批速冻食品入库出库时,一昼♀夜升温不得超过4℃;
                  4.冷藏库的门要密封,没有必ξ 要一般不得随意开启;
                  5.对入库冷藏食品要执行先入先出的制度。